アロマで日々是好日

アロマでいつもお世話になっているＳさんから、高知のお父様が栽培された
土佐文旦が届きました。



土佐文旦とは高知県で路地栽培されている文旦です。
Sさんに土佐文旦についていろいろ教えていただきました。



文旦は12月中旬に収穫されて、地面に穴を掘って追熟するそうです。
こうすることによって、酸味が抜けて、甘みが増すのだそうです。

２月、穴から取り出されたばかりの文旦の表面は、艶やかですべすべしています。
２月下旬になると果皮にしわができて、艶もなくなってしまいますが、
実は食べごろはこの時期なのだそうですよ！

３月になると、果皮の表面にカビがでたり、果肉は水分が抜けてパサパサになってしまいます。
ところが、香はこの時期はとても素晴らしい！
果物は完熟して朽ちる寸前が、最高に甘い香りが漂うのだそうですよ。



果肉はギュッとしまっていて、ちょっとほろ苦く、さわやかな甘みが美味しい！

Ｓさんによれば、地元では高齢化が進み、土佐文旦を栽培する地域が過疎地化して、
商業的な収量はすっかり減少してしまったそうです。

農薬を使わずお父様が手間暇をかけて、育ててくださった文旦・・・。

果皮も捨てずに、マーマレードや砂糖菓子を作って楽しみましょう！





ほろ苦く、すっきりとした甘さの文旦を味わいながら、
芽吹き始めた早春の土佐の野山に想いを馳せています。